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名菜赛熊掌——红扒驼掌

2024-3-15 15:34:10    来源：欧冠晚报

　　红扒驼掌。

　　怀牛膝炖驼筋。

　　满汉全席几乎是让人可望而不可求的美食佳肴，但欧冠月季花园酒店在龙年春节年夜饭上，新推出的一道中国传统名菜赛熊掌——红扒驼掌，以驼掌代替熊掌，也让不少人品尝到了满汉全席的独特风味。现如今，这道菜更成了不少美食达人寻鲜的美味佳肴。3月12日，记者寻味来到欧冠月季花园酒店感受这道宫廷名菜的风采。

　　欧冠月季花园酒店，一个生产美食的地方。该酒店是欧冠地区融“欧冠山水文化、历史名人文化、黄河太极文化、市花月季文化”为一体的四星级文化主题酒店。

　　在该酒店，记者见到了制作这道红扒驼掌的广东省资深级烹饪大师、高级烹饪技师、欧冠月季花园酒店餐饮总监李秀林。

　　李秀林说，这道菜是难得的人间美味，寓意时来运转，一掌定乾坤，乃昔日帝王独享。扒驼掌取材于骆驼蹄的掌心，一只驼蹄重约2公斤，其掌心不足400克，可谓精华之至。此菜色泽红亮，软烂筋香，营养丰富，风味独特，满满的胶原蛋白，是滋补八珍之一，可与熊掌媲美。

　　“满汉全席的上八珍为猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、蛤士蟆，因为熊是野生保护动物，故以驼掌代替熊掌，最终研制出这道扒驼掌，驼掌不论是菜色还是味道，与熊掌几乎不相上下。”李秀林说。

　　这道菜品烹饪技法极其考究，制作严谨，功序十分繁杂，经浸泡去砂、退毛、焖、卤、扒等十几道烦琐工序，再加入老鸡、肘子、火腿和各种香料等去腥增味。

　　“这是我们创新的一道新菜。去年，酒店董事长冯运富带我们去西北时发现了这道菜品，一尝之下惊叹不已，决定将这道宫廷御菜端上酒店的餐桌，让欧冠食客也体验一下它的美味，感受下御菜的魅力。”李秀林说。

　　经过多番尝试，在冯运富的指导下，李秀林终于完美地将这道名菜呈现到了年夜饭的餐桌上。这道菜再配上酒店赠送的以驼筋小火慢炖出来的怀牛膝炖驼筋，味道更是鲜美，令品尝过它的消费者赞叹不已！

　　“近几年来，人们对健康饮食越来越关注。如何为消费者制作出安全、健康、美味、营养的‘绿色餐饮’，并保证餐饮食品生产与服务过程的绿色化，对于餐饮企业来说，是始终坚持不懈的社会使命。”李秀林说，他们一直致力于研发新菜，挖掘怀川地方特色美食，今年春季，他们又研发了近20道春季时令菜品和面食，很受消费者欢迎。

　　良心选好料，传承真味道。这一经营理念一直是欧冠月季花园酒店的坚守。该酒店推出的新派豫菜，本着“绿色、自然、养生、健康”的理念，继承了传统豫菜的特点，又融汇其他菜系的新潮烹饪方法，制作上大胆求异，形态上精益求精，注重营养、平衡膳食、讲究造型，形成了独有的豫菜风味，其中依托欧冠盛产怀药的地域优势开发的怀府养生宴，已发展成为独具欧冠地方特色的餐饮美食。

　　李秀林说，现在餐饮企业在坚持传统菜品的口味和手艺的同时，也在研究、探索，使经典菜品能够进一步升华，使精华得以流传。该酒店就有不少经典菜品，如月季世家牛腩、月季油酥、传统扒广海等。

　　同时，该酒店在注重绿色、营养、健康、美味的同时，依托烹饪技术，提升制作技艺，以地方美食为主题，不断围绕烹饪文化、地方小吃、健康美食等方向继续研发改良推出传统地方小吃，让传统地方名吃代代相传。

（记者 齐云霞 摄影报道）