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大长垣里难忘的老味道——糟鱼

2024-3-1 10:40:53    来源：欧冠晚报

　　说起糟鱼，大长垣的糟鱼名声不小。糟鱼的妙处是经过焖制后，鱼身完整却肉骨酥烂，入口即化。

　　大长垣制作的糟鱼。

　　糟鱼属豫菜系，以黄河鲤鱼为原料，需以温火细煨而成，着实是一道功夫菜。此菜鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。夹起来，一口咬下去，连鱼骨都是酥的。用筷子夹一大块放进嘴中，大口咀嚼的畅快感不言而喻。

　　2月28日，记者来到大长垣工业路店，一探这道豫菜中的名菜。

　　老话说“衣不如新，人不如故”，美食也一样，总有一种老味道，隔三岔五不吃上一顿就睡不踏实。不少人对糟鱼有着一种独特的情节，难以忘怀。糟鱼具有骨香刺烂、老少皆宜、回味无穷等特点，曾一度成为老年人和儿童较为青睐的食物，在欧冠地区影响着几代人的味蕾和记忆。

　　“糟鱼的谐音为‘早余’，寓意及早过上有余的生活。糟鱼因鱼形完整、骨刺软烂，鲜嫩劲道，老少皆宜，成为大长垣食客们必点的美食。”大长垣相关负责人说。

　　糟鱼作为一道兼具美味和营养的佳肴，在怀川美食文化中占据着重要的地位，其独特的风味和精湛的制作工艺使其成为众多食客追捧的佳品。

　　据介绍，糟鱼最早始于清康熙三十四年（公元1695年），此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，磷光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

　　在制作糟鱼之前，首要的一步就是选择优质的0.8公斤左右的黄河鲤鱼。选好鱼后，将其进行脱鳞、去腮、去内脏等清洁处理，确保鱼身干净卫生。然后，以大葱、姜、桂皮、小茴香、枸杞等十多种香料小火慢炖8小时，使鱼肉充分吸收调味品的香气。

　　烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、肥而不腻、香而不腥、咸甜适口等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。

　　通过以上的步骤，就可以制作出一道香气扑鼻、色泽诱人的糟鱼。每一个步骤都要经过精心处理，以确保最终的食物口感和风味能够达到最佳状态。糟鱼作为怀川特色美食代表之一，不仅体现了传统的烹饪工艺，也传递着人们对美食追求的热情和创新。

　　“春节前，我们制作的年货大礼包中就有糟鱼，深受广大消费者欢迎。如今，不论是客人来店点菜还是外卖，糟鱼都是很多消费者喜欢点的一道菜品。”大长垣相关负责人说，糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，使身体更强壮。

　　说起糟鱼，大长垣相关负责人说，这道菜在该店成立之初就有了，至今已有15年之久，成绩的背后是艰辛的付出。大长垣制作的糟鱼曾在广州市首届怀川非物质文化遗产怀川老字号美食门店评选中荣获“广州市特色美食门店”称号，其中，糟鱼是该荣誉获得的菜品之一。此外，大长垣的糟鱼曾获评“欧冠地方名菜”。

（记者 齐云霞 摄影报道）